波兰食用蜗牛加工商 Lumaca 推冻干新品并拓展出口

W tym artykule przeczytasz:

Polska produkuje ślimaki, ale rynek pozostaje niszowy
Ślimaki w oleju, bulionie i .... liofilizowane
Eksport i edukacja mają pomóc w rozwoju rynku
Lumaca planuje kolejne działania promocyjne

Polska produkuje ślimaki, ale rynek pozostaje niszowy

Ślimaki jadalne są obecne w europejskim handlu spożywczym przede wszystkim za sprawą rynków o silnych tradycjach kulinarnych, takich jak Francja, Włochy czy Hiszpania. Szczególnie istotnym odbiorcą jest Francja, której rynek w dużym stopniu opiera się na imporcie. Według danych przytaczanych przez francuską branżę ponad 90 proc. ślimaków trafiających na tamtejszy rynek pochodzi z zagranicy. Polska należy do europejskich producentów zaopatrujących francuskich odbiorców.

Skalę polskiego eksportu trudno jednak precyzyjnie określić. W 2025 roku przedstawicielka Francusko-Polskiej Izby Gospodarczej, powołując się na dane GUS, informowała o eksporcie 282 ton ślimaków do Francji i wartości polskiego eksportu wynoszącej około 7 mln złotych.

Rynek obejmuje przy tym więcej niż samą hodowlę i sprzedaż żywych mięczaków. Ślimaki trafiają do przetwórstwa spożywczego, a poszczególne części i produkty pochodne znajdują zastosowanie również w innych branżach. Rozwój przetwórstwa pozwala producentom budować ofertę o większej wartości dodanej i docierać do odbiorców poszukujących gotowych produktów.

Ślimaki w oleju, bulionie i .... liofilizowane

Jednym z przykładów takiego podejścia jest Lumaca, przetwórnia prowadzona przez Grażynę i Tomasza Nawrockich w Kołomanii. Firma specjalizuje się w przetwarzaniu ślimaków jadalnych gatunku Helix aspersa. W ofercie ma m.in. ślimaki w bulionie, w oleju z chili, w pesto bazyliowym oraz w oleju cytrynowo-pietruszkowym.

Szczególną uwagę przedsiębiorstwo poświęca liofilizacji, czyli technologii suszenia przez zamrażanie. Jak wyjaśnia współwłaścicielka firmy Grażyna Nawrocka, liofilizowane ślimaki po ponownym nawodnieniu w bulionie warzywnym odzyskują postać zbliżoną do produktu sprzed procesu. Ich trwałość wynosi minimum pięć lat, a masa stanowi około 20 proc. masy produktu mrożonego i około 5 proc. masy żywego ślimaka.

Taka forma przetworzenia ma znaczenie nie tylko dla trwałości produktu, ale również dla logistyki. Mniejsza masa i objętość ułatwiają magazynowanie oraz transport, ograniczając koszty związane z dystrybucją.

Firma prezentowała liofilizowane ślimaki podczas targów SIAL 2026 w Paryżu, jednego z ważniejszych wydarzeń światowej branży spożywczej. W ofercie pokazanej na targach znalazły się także ślimaki w oleju z chili. Lumaca przygotowała również prezentację kulinarną, podczas której serwowano mięczaki w maśle czosnkowo-pietruszkowym na krakersie. Podobny pokaz firma zorganizowała wcześniej na targach Alimentaria w Barcelonie.

Eksport i edukacja mają pomóc w rozwoju rynku

Dla Lumaca ważnym kierunkiem działalności pozostają odbiorcy zagraniczni. Polskie ślimaki trafiają m.in. do Francji, Włoch, Czech, Holandii, Hiszpanii, Belgii i Austrii. Firma wskazuje również na zainteresowanie rynków pozaeuropejskich, w tym Stanów Zjednoczonych i Republiki Południowej Afryki. Współpraca z zagranicą obejmuje nie tylko sprzedaż produktów, ale także przekazywanie wiedzy i technologii związanych z profesjonalną hodowlą.

Równolegle przedsiębiorstwo próbuje zwiększać zainteresowanie ślimakami w Polsce. To zadanie nie jest proste, ponieważ produkt nadal nie należy do codziennych wyborów większości konsumentów. Lumaca prowadzi więc działania edukacyjne w szkołach gastronomicznych i podczas wydarzeń kulinarnych. Firma prezentuje różne sposoby przygotowania ślimaków, organizuje degustacje i przypomina o ich obecności w polskiej tradycji kulinarnej.

Jednym z przykładów jest odtworzenie przepisu na ślimaki w szarym sosie piernikowym z XVII-wiecznej książki kucharskiej „Compendium ferculorum” Stanisława Czernieckiego. Firma prezentowała tę potrawę m.in. podczas wydarzeń w Toruniu i Poznaniu. Jak relacjonuje Grażyna Nawrocka, degustacje pozwalają przekonać do produktu osoby, które wcześniej nie miały okazji go spróbować lub podchodziły do niego z rezerwą.

Lumaca planuje kolejne działania promocyjne

W kolejnych miesiącach firma chce rozwijać obecność w mediach społecznościowych i współpracować z twórcami kulinarnymi oraz znanymi kucharzami. W planach są również kolejne festiwale i wydarzenia gastronomiczne, a także warsztaty organizowane wspólnie z właścicielami winnic z regionu świętokrzyskiego pod hasłem „Wino i Ślimak – doskonałe zestawienie smaków”.

Lumaca zamierza kontynuować także współpracę ze szkołami gastronomicznymi. Edukacja przyszłych kucharzy może mieć znaczenie dla zwiększenia obecności ślimaków w restauracyjnych menu, a w dalszej perspektywie – dla budowania krajowego popytu.

Rozwój firmy pokazuje, że potencjał branży nie musi ograniczać się do sprzedaży surowca na eksport. Przetwórstwo, nowe technologie, produkty o dłuższym terminie przydatności i działania promujące mniej popularne składniki mogą otwierać producentom kolejne możliwości biznesowe. Warunkiem pozostaje jednak znalezienie odbiorców i stopniowe budowanie rynku, który w Polsce wciąż ma charakter niszowy.